Wat bedrijven in de voedingsindustrie moeten weten over Listeria en rauwe voedingsmiddelen
Als je een bedrijf bent in de voedingsindustrie en veel werkt met rauwe producten, dan is de kans groot dat je erg voorzichtig bent en veel protocollen hebt om micro-organismen te bestrijden. Het blijft moeilijk om dit goed te handhaven, vooral met de hardnekkige bacterie Listeria. Deze bacterie werkt namelijk toch iets anders dan andere micro-organismen. In dit artikel lees je meer over wat is Listeria en waarom het zo gevaarlijk is in rauwe producten.
Wat is Listeria
Wat is Listeria? Listeria monocytogenes is een bacterie die ernstige gezondheidsrisico’s met zich meebrengt en een belangrijke uitdaging vormt voor bedrijven die werken met rauwe of onvoldoende verhitte producten. Rauwe voedingsmiddelen bieden namelijk een ideale voedingsbodem voor deze gevaarlijke bacterie. In dit artikel bespreken we waarom Listeria een probleem vormt bij rauwe voedingsmiddelen, welke risico’s eraan verbonden zijn en welke maatregelen bedrijven kunnen nemen om besmetting te voorkomen.
Wat maakt Listeria zo gevaarlijk in rauwe voedingsmiddelen?
Wat is Listeria en wat maakt het zo gevaarlijk in rauwe voedingsmiddelen? Listeria monocytogenes is een pathogene bacterie die voedsel kan besmetten en ernstige infecties, bekend als listeriose, kan veroorzaken. Het unieke aan Listeria is dat het kan overleven en zich vermenigvuldigen bij lage temperaturen, zoals in een koelkast. Dit maakt rauwe voedingsmiddelen bijzonder kwetsbaar, omdat ze vaak niet worden gekookt of gebakken – processen die normaal gesproken bacteriën doden. Voor voedingsbedrijven die werken met producten zoals ongepasteuriseerde melk, rauwe groenten, vleeswaren en gerookte vis, is het van groot belang om te begrijpen hoe deze bacterie zich kan verspreiden en hoe het risico op besmetting geminimaliseerd kan worden.
Risicogroepen en verantwoordelijkheid van bedrijven
Hoewel consumenten verantwoordelijk zijn voor de bereiding van voedsel thuis, dragen voedingsbedrijven een belangrijke verantwoordelijkheid om besmetting in de productieketen te voorkomen. Wat is Listeria in dit kader? Het is een bacterie die vooral risicogroepen treft, zoals:
- Zwangere vrouwen: listeriose kan ernstige complicaties veroorzaken, zoals miskramen of vroeggeboorte.
- Pasgeborenen en jonge kinderen: hun immuunsysteem is vaak nog niet volledig ontwikkeld.
- Ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem: zij zijn vatbaarder voor ernstige symptomen.
Hoe kunnen bedrijven Listeria in rauwe voedingsmiddelen voorkomen?
Wat is Listeria en hoe kunnen bedrijven het risico beheersen? Het beheersen van Listeria vraagt om een combinatie van strikte hygiënepraktijken, gecontroleerde productieprocessen en voortdurende monitoring. Hier zijn enkele belangrijke maatregelen:
- Zorg voor grondige reiniging: productieruimtes en apparatuur moeten regelmatig en grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd om de aanwezigheid van bacteriën te minimaliseren.
- Train medewerkers in hygiëneprotocollen: het bewustzijn en de vaardigheden van personeel spelen een belangrijke rol in het voorkomen van kruisbesmetting.
- Controleer de koelketen: houd temperaturen tijdens opslag en transport strikt in de gaten, aangezien Listeria kan groeien bij lage temperaturen.
- Voer regelmatig microbiologische tests uit: door voedingsmiddelen en oppervlakken te testen op de aanwezigheid van Listeria, kunnen potentiële problemen vroegtijdig worden opgespoord.
Wat te doen bij een vermoeden van besmetting?
Voor bedrijven in de voedingsindustrie is het essentieel om een helder actieplan te hebben bij een vermoeden van besmetting. Wat is Listeria en hoe kun je besmetting effectief aanpakken? Dit omvat het terugroepen van producten, het informeren van consumenten en het analyseren van de bron van de besmetting. Snelle en transparante actie kan niet alleen gezondheidsrisico’s beperken, maar ook de reputatie van het bedrijf beschermen. Alleen is dit nogal een actieplan na besmetting. Eigenlijk is het nog belangrijker dat je de besmetting voor bent. En dat begint bij een goede manier van reinigen van je productieruimte. Het moment dat desinfectie zo optimaal is, zorgt het ervoor dat je geen besmetting meer krijgt in Listeria.
Wat is de beste manier van desinfecteren?
Bij SimpelDesinfecteren zijn we achter een slimme desinfectietechnologie gekomen, namelijk de Nocotech. Wat is Listeria en hoe kan deze technologie helpen? Dit is een methode die ionen verspreidt door de ruimte via een droge damp. De damp komt in aanraking met alle micro-organismen in alle hoekjes en gaatjes en door de ionen zal dit de organismen direct doden. Een effectieve en grondige manier van desinfecteren.
Voor voedingsbedrijven die werken met rauwe producten vormt Listeria een voortdurende uitdaging. Neem geen risico’s als het gaat om voedselveiligheid en blijf besmetting voor door een goede manier van desinfecteren. Wil je meer weten over onze technologie? Wij staan voor je klaar om al je vragen te beantwoorden, neem vandaag nog contact op.
